人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開日常生活中的五谷雜糧，但是如果經(jīng)常吃已經(jīng)發(fā)黃、變質(zhì)的大米等糧食就可能給健康造成威脅。大米若出現(xiàn)淡黃色稱為黃變米，大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高，在酶作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中主要包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

　　黃曲霉素具有極強(qiáng)的毒性，是當(dāng)前生物致癌物致癌力最強(qiáng)的一種，黃曲霉毒素持續(xù)攝入體內(nèi)可產(chǎn)生作用力持久的慢性毒性，對(duì)肝臟造成巨大損害，導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)亞急性和慢性損害，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性和灶性壞死、肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞增生、以及膽管的囊性增生等。

　　黃曲霉毒素可致患者出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，這是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

　　識(shí)別黃大米小竅門：

　　1.顏色：米粒暗淡無(wú)光，表面呈黃色或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。

　　2.氣味：有霉味，硬度低。

　　3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

　　肝癌如何治療？肝癌的治療藥物有：復(fù)可托、艾諾克、化癥回生口服液、復(fù)方斑蝥膠囊、復(fù)方萬(wàn)年青膠囊。

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　　腫瘤科藥師溫馨提醒：以黃曲霉毒素B為最重要的致癌物質(zhì)，適宜在高溫、高濕的氣候環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，尤其是夏季的霉變食物及谷物、飼料等，最易被黃曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用含此毒素的食物可誘發(fā)肝癌。